Ein guter Pizzateig braucht vor allem eins: Zeit, Zeit und Zeit. Idealerweise fängst Du 24 Stunden vor dem Pizzagenuß damit an. Warum, wirst Du jetzt fragen? Die meisten Rezepte gehen von 1h Gehzeit für den Teig aus. Das mag für einen guten Pflaumenkuchen oder einen Hefezopf ausreichend sein. Ein Pizzateig benötigt aber eine andere Behandlung. Der Gärvorgang im Hefeteig erzeugt außer der berühmten Luftigkeit auch Geschmack. Und diesen Geschmack bekommt man nicht in einer Stunde in den Teig geprügelt.